正确答案: A

溶胀作用

题目：面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()

浸润作用

[单选题]亚硝酸能破坏( )的存在

维生素B1

解析：答案：D?

[单选题]“pudding”是指( )。

布丁

[单选题]人体器官中( )不进行食物的消化活动。

大肠

解析：答案:D

[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

淀粉酶

[单选题]《饮膳正要》主要是( )方面的权威著作。

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