【名词&注释】
脂肪酸(fatty acid)、水产品(aquatic products)、放射性(radioactivity)、面包改良剂(bread improver)、化学性污染(chemical pollution)、凝固点(freezing point)、时令蔬菜(vegetables in season)
[单选题]在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法，水产品将用作什么用途。
A. 合理用料
B. 定型加工
C. 精细加工
D. 初步加
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举一反三：
[单选题]俄式菜受()的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
A. 英式菜
B. 法式菜
C. 美式菜
D. 德式菜
[单选题]乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。
A. 乳清蛋白
B. 酪蛋白
C. 短链脂肪酸
D. 乳糖
[单选题]制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜(vegetables in season)作为配菜。
A. 炸土豆条
B. 菠菜泥
C. 煮土豆橄榄
D. 白菜卷
[单选题]熬制果酱时，下列操作正确的是( )。
A. 用铁锅熬制
B. 将整个水果削皮后投入锅中熬制
C. 加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D. 糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点(freezing point)
[单选题]食品污染按其性质可概括生物性污染,()放射性污染
A. 化学性污染
B. 微生物性污染
C. 人为性污染
D. 放射性污染
[单选题]硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。
A. 面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B. 面粉、糖、结力、牛奶、盐
C. 酵母、糖、面包改良剂、盐
D. 面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
[单选题]裱形就是用特定的材料和()来装饰蛋糕。
A. 手法
B. 手段
C. 眼神
D. 脚法
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