【名词&注释】
麦角固醇(ergosterol)、职业道德(professional ethics)、专业技能(professional skills)、巧克力(chocolate)、内环境(internal environment)、原材料采购(material purchase)、原材料运输、卫生条件(sanitary conditions)
[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。
A. 清酥面坯
B. 排
C. 清蛋糕
D. 油脂蛋糕
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举一反三：
[单选题]烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和()传递热，使制品成熟。
A. 金属
B. 氧气
C. 二氧化碳
D. 氦气
[单选题]食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如作业场所设置、()等。
A. 厨房卫生条件(sanitary conditions)
B. 原材料采购(material purchase)
C. 原材料产地
D. 原材料运输
[单选题]打发后的动物脂奶油的稳定性保护在( )左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
A. 30分钟
B. 1小时
C. 4小时
D. 6小时
[单选题]麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后可转变为能被人体吸收的( )
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
[单选题]调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。
A. 转变
B. 改变
C. 变化
D. 变换
[单选题]提高()是实现职业道德维护公德的手段
A. 专业
B. 知识
C. 理论
D. 专业技能
[单选题]脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。
A. 浓郁焦味
B. 清淡麦香
C. 浓郁香精
D. 浓郁麦香
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