【名词&注释】
添加剂(additive)、亚硝酸盐(nitrite)、操作方法(operation method)、观赏价值、清洗消毒机(washing and disinfecting machine)、艺术价值。
[判断题]抹是将调制好的糊状原料，用工具平铺均匀，使制品平整光滑的操作方法。
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举一反三：
[单选题]对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。
A. 远外红线
B. 化学溶剂
C. 煮沸
D. 清洗消毒机(washing and disinfecting machine)
[单选题]梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为()。
A. 3—5克
B. 5—8克
C. 8—10克
D. 10—20克
[单选题]裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。
A. 收藏价值
B. 观赏价值
C. 欣赏价值
D. 食用价值
[单选题]新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
A. 2~4天
B. 5~6天
C. 7~8天
D. 9~10天
[单选题]属于海洋鱼类。
A. 龙利鱼(条鳎)
B. 鲥鱼
C. 鲑鱼
D. 笋壳鱼
[单选题]由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。
A. 虾干
B. 虾米
C. 虾子
D. 金钩
[单选题]()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.
A. 锯
B. 铡
C. 劈
D. 斩
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