鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、脂肪酸(fatty acid)、维生素(vitamin)、工作人员(staff)、岗位责任制(post responsibility system)、营养素(nutrient)、工作岗位(working post)、目标责任制(system of objective and responsibility)、可可粉(cocoa powder)、来访者(client)

[单选题]鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。

A. 碳酸
B. 单宁物质
C. 植物碱
D. 草酸

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举一反三：

[单选题]素菜是佛教寺院招待( )的菜肴。

A. 宾客
B. 施主
C. 客人
D. 来访者^(client)

[单选题]我国面点的风味流派基本形成于()。

A. 汉代
B. 隋唐五代
C. 宋元时代
D. 明清时代

[单选题]可可粉^{(cocoa powder)}可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。

A. 泡打粉
B. 鸡蛋
C. 面粉
D. 油脂

[单选题]只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。

A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 维生素
D. 营养素

[单选题]常用盛器有()、圆盆、汤盆(深盆)和砂锅等。

A. 腰盆
B. 鼎
C. 甗
D. 甑

[单选题]平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。

A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配

[单选题]规定工作人员工作岗位^{(working post)}及其职责范围的制度叫做()。

A. 质量责任制
B. 岗位责任制
C. 目标责任制^{(system of objective and responsibility)}
D. 经济责任制

[单选题]燃烧中的两点重要概念是闪点和( )。

A. 燃烧点
B. 自然点
C. 发光点
D. 发烟点

[单选题]()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 果胶
D. 面粉

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