职业技能鉴定2022餐饮从业模拟考试冲刺试题280

1. [单选题]下列选项中属于必需氨基酸的是( )。A 、酪氨酸

A. 色氨酸
B. 胱氨酸
C. 谷氨酸

2. [单选题]奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。

A. 最后成形
B. 制糊过程
C. 奶油搅拌
D. 奶糊冷却

3. [单选题]色彩的三要素指的是色彩的()。

A. 红黄蓝色
B. 白黑灰色
C. 色相、明度、纯度
D. 红黄白色

4. [单选题]有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。

A. 甜软
B. 硬质
C. 脆皮
D. 酥性

5. [单选题]初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。

A. 出水
B. 煮
C. 焖
D. 泡油

6. [单选题]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。

A. 便于原料的进一步加工
B. 为了增强原料的美观感
C. 为了提高原料的食用价值
D. 便于原料的保管与贮藏

7. [单选题]根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

A. 发酵醋和合成醋
B. 原米醋和天然醋
C. 发酵醋和调兑醋
D. 天然醋和合成醋

8. [单选题]适宜用干煸方法烹调的原料是( )

A. 选用质地细嫩的原料
B. 选用没有水分的原料
C. 选用组织柔韧的动植物^{(animals and plants)}原料
D. 选用组织柔韧的植物原料

9. [单选题]食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成^(synthetic)属于天然营养素范围的( )。

A. 食品添加剂
B. 食品甜味剂
C. 食品防腐剂
D. 食品保鲜剂

10. [单选题]热空气加热主要是利用( )直接将热量( )到原料表体。

A. 热辐射;辐射
B. 热辐射，传导
C. 热传导;辐射
D. 热传导;传导

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