传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、()。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、豆制品(bean products)、公平合理(fair and reasonable)、市场规律(market law)、不可能(impossible)、等价交换(exchange of equal value)

[单选题]传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、()。

A. 理化检验
B. 卫生达标
C. 选好水补充

举一反三：

[单选题]餐饮经营中的食品验收通常采用()基本验收方法。

A. 一种
B. 二种
C. 三种
D. 四种

[单选题]烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和()传递热，使制品成熟。

A. 金属
B. 氧气
C. 二氧化碳
D. 氦气

[单选题]用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装( )食品时，可能会引起中毒。

A. 豆制品
B. 鱼肉类
C. 果汁
D. 猪肉类

[单选题]花很少钱吃鱼翅席是不可能^(impossible)的，因为它不符合( )原则。

A. 等价交换^{(exchange of equal value)}
B. 利益交换
C. 公平合理
D. 市场规律

[单选题]属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。

A. 可避免肉料直接接触热油
B. 便于肉料在油中迅速分散
C. 防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
D. 填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

[单选题]果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。

A. 糖
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 乳

[单选题]某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，决定着该蛋白质的( )

A. 体积
B. 重量
C. 数量
D. 品质

[单选题]()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

A. -1℃
B. -3℃
C. -6℃
D. -10℃

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