正确答案: C

选好水补充

题目：传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]餐饮经营中的食品验收通常采用()基本验收方法。

二种

[单选题]烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和()传递热，使制品成熟。

金属

[单选题]用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装( )食品时，可能会引起中毒。

果汁

解析：答案：C

[单选题]花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

市场规律

[单选题]属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。

便于肉料在油中迅速分散

[单选题]果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。

淀粉

[单选题]某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，决定着该蛋白质的( )

品质

解析：答案：D

[单选题]()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

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