【名词&注释】
渗透压(osmotic pressure)、挥发性(volatile)、炭疽病(anthracnose)、调味品(condiment)、蛋白质利用率(protein utilization)、抵抗力(resistance)、蛋白质消化率(protein digestibility)、含锌量(zinc content)、萨其马、未形成(failure of formation)
[单选题]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
A. 形状
B. 口味
C. 原料
D. 性质
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举一反三：
[单选题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。
A. 扩散量
B. 渗透压
C. 挥发性
D. 标准化
[单选题]关于炭疽病的叙述，错误的是( )
A. 病畜肉经高温处理可工业用
B. 炭疽杆菌未形成(failure of formation)芽孢前抵抗力弱
C. 经消化道感染较少
D. 发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒
[单选题]牡蛎所含锌量(zinc content)堪称冠军，每100 g中含锌高达( )。
A. 5 mg
B. 8 mg
C. 10 mg
D. 15 mg
[单选题]不同性质原料要()焯水。
A. 分别
B. 一起
C. 同时
D. 混合
[单选题]高筋面粉又称强筋面粉或( )。
A. 特殊粉
B. 面包粉
C. 高比粉
D. 蛋糕粉
[单选题]萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度()
A. 稀
B. 稠
C. 相同
D. 更易掌握
[单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率(protein digestibility)
C. 必需氨基酸含量
D. 蛋白质利用率
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