【名词&注释】
低血糖(hypoglycemia)、原产地(origin)、意大利(italy)、高血糖(hyperglycemia)、风俗习惯(custom)、乌龙茶(oolong tea)、河豚毒素(tetrodotoxin)、合理安排(reasonable arrangement)、茉莉花茶(jasmine tea)、可可粉(cocoa powder)
[单选题]粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。
A. 酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
B. 锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
C. 锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头
D. 锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
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举一反三：
[单选题]我国的绿茶品种多，名茶也较多，如()。
A. 茉莉花茶(jasmine tea)
B. 乌龙茶
C. 西湖龙井
D. 砖茶
[单选题]合理安排(reasonable arrangement)上菜有重要的意义，( )是其中之一。
A. 符合风俗习惯
B. 满足宾客口味享受
C. 体现餐厅的规范化服务
D. 能够照顾客人个性化的要求
[单选题]婴儿膳食中碳水化合物过多引起( )。
A. 腹泻
B. 低血糖
C. 肥胖
D. 高血糖
[单选题]荷兰豆的原产地是( )。
A. 荷兰
B. 美国
C. 意大利
D. 英国
[单选题]河豚毒素(tetrodotoxin)属于( )。
A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 血液毒
[单选题]三氧化二砷又称为()。
A. 明矾
B. 砒霜
C. 碌矾
D. 紫矾
[单选题]粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
A. 滚
B. 炸
C. 泡油
D. 飞水
[单选题]可可粉(cocoa powder)是()的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%。
A. 可可树
B. 可可豆
C. 可可脂
D. 可可克
[单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。
A. 核算知识
B. 营养知识
C. 原料知识
D. 服务知识
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