【名词&注释】
蛋氨酸(methionine)、苏氨酸(threonine)、苯丙氨酸(phenylalanine)、胡萝卜(carrot)、水产品(aquatic products)、纯净水(pure water)、西红柿(tomato)、损耗率(attrition rate)、液态水(liquid water)、含锌量(zinc content)
[单选题]“toasted bread”的意思是()。
A. 庆贺蛋糕
B. 烤面包
C. 热面包
D. 制作面包
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举一反三：
[单选题]根据原料的加工状况不同，原料可以分为( )、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单选题]下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是( )。
A. 苯丙氨酸
B. 苏氨酸
C. 谷氨酸
D. 蛋氨酸
[单选题]下列食物中含锌量(zinc content)最高的食物是( )。
A. 胡萝卜、西红柿(tomato)
B. 畜禽肉类
C. 牡蛎
D. 肝胆类
[单选题]蛋白质的分类是以所含氧基酸的( )、数量和比例的不同为根据的。
A. 质量
B. 结构
C. 来源
D. 种类
[单选题]不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是()。
A. 甜味
B. 咸味
C. 苦味
D. 酸味
[单选题]损耗率(attrition rate)是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )
A. 和
B. 积
C. 比
D. 差
[单选题]原料干制时失去的水分主要是( )。
A. 自由水
B. 分子水
C. 液态水(liquid water)
D. 纯净水
[单选题]电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生( )而造成身体外表创伤。
A. 电压
B. 电网
C. 电流
D. 电弧
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