1. [单选题]过量食用动物(food animal)脂肪会促进( )。
A. 维生素的吸收
B. 动脉硬化
C. 生长
D. 健康
2. [单选题]特定职业范围，从事某种职业的人们共同遵守的行为准则()
A. 职业道德
B. 职业纪律
C. 职业行规
D. 法律法规
3. [单选题]软麦通常为强度较弱的()小麦，适用于(suitable for)磨制饼干面粉。
A. 无力
B. 低力
C. 弱力
D. 薄力
4. [单选题]我国规定，允许使用的人工合成(synthetic)色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、()等。
A. 靛蓝
B. 孔雀绿
C. 叶绿素
D. 紫胶色素
5. [单选题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。
A. 苏丹红
B. 孔雀绿
C. 靛蓝
D. 焦糖
6. [单选题]凡需向上起发的点心，宜选用()。
A. 泡打粉
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 碳酸氢铵
7. [单选题]保护接地装置相当于人与接地电阻( )。
A. 串联
B. 并联
C. 相一致
D. 替换
8. [单选题]我们常用的肉类加工设备有绞肉机(mincer)、肉类切片机和( )。
A. 绞馅机
B. 灌肠机
C. 锯骨机
D. 剔骨机
9. [单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A. 25～30℃
B. 40～50℃
C. 45～60℃
D. 35～40℃
10. [单选题]中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。
A. 春秋
B. 战国
C. 先秦
D. 西汉
