【名词&注释】
酵母菌(yeast)、辣椒素(capsaicin)、成年人(adult)、巧克力(chocolate)
[单选题]能够产生香麻味的主要物质是()。
A. 芝麻酚
B. 胡椒碱
C. 花椒素
D. 辣椒素
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举一反三：
[单选题]一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是()。
A. 晒干
B. 风干
C. 烘干
D. 盐渍
[单选题]构成人体蛋白质的必需氨基酸有()种
A. 8
B. 10
C. 20
D. 23
[单选题]食品雕刻主要用于菜肴的()。
A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配
[单选题]巧克力(chocolate)泡芙的质量要求是外形美观，大小一致，表面()，有浓郁的巧克力(chocolate)味。
A. 均匀色暗陈
B. 均匀有光泽
C. 参差有亮点
D. 参差有光泽
[单选题]一般成年人每日应吃到( )克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
A. 100
B. 300
C. 500
D. 900
[单选题]最适宜酵母菌繁殖的温度为()
A. 20℃~30℃
B. 28℃~32℃
C. 35℃~38℃
D. 20℃以下
[单选题]闽南菜以讲用调料、善用()著称。
A. 咸鲜
B. 甜辣
C. 酸甜
D. 酸辣
[单选题]冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。
A. 酿
B. 扣
C. 排
D. 卷
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