【名词&注释】
正确答案:。A.√ 更多餐饮服务人员的考试资料下载及答案解析请访问不凡考网职业技能鉴定考试频道。
[判断题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。
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举一反三：
[单选题]菜肴()是素菜的代表菜。
A. 烤菜花
B. 植物四宝
C. 扣三丝
D. 烧冬瓜
[单选题]西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。
A. 糊化
B. 产生黏性
C. 产生筋力
D. 焦化
[单选题]煮汤是制汤的()方法。
A. 关键
B. 基础
C. 简单
D. 基本
[单选题]果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。
A. 鱼胶
B. 明胶
C. 果冻粉
D. 果胶
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