【导读】
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1. [单选题]热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。
A. 水量越多，浸发时间越长 B. 温度越高，浸发时间越长 C. 器皿的密封度越好 D. 干货原料在冷水中浸发是时间越长
2. [单选题]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A. 炒和炸 B. 炒和煎 C. 煎和焖 D. 油泡和煎
