【名词&注释】
大众化(popularization)、成本核算(cost accounting)、食物中毒(food poisoning)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、无机盐(inorganic salt)、四季豆(kidney bean)、传送带(conveyer belt)、进一步(further)、肌肉组织(muscle)
[单选题]使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱()些。
A. 面火降低
B. 底火略低
C. 面火加高
D. 底火略高
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举一反三：
[单选题]四季豆(kidney bean)中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
A. 龙葵素
B. 氢氰酸
C. 皂素
D. 秋水仙碱
[单选题]人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪和()。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 无机盐
D. 水
[单选题]在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。
A. 决策
B. 预测
C. 分析
D. 控制
[单选题]将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。
A. 仓库
B. 冰箱
C. 储存柜
D. 玻璃柜
[单选题]由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织(muscle)疏松、细嫩、味道鲜美。
A. 水和维生素
B. 水和蛋白质
C. 水和糖类
D. 水和脂肪
[单选题]压面机是由机身架、电动机、()、轴具调节器等部件构成。
A. 齿轮带
B. 传送带(conveyer belt)
C. 锯齿刀
D. 塑料带
[单选题]按营养素新的分类，( )为微量营养素。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 糖类
[单选题]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。
A. 便于原料的进一步(further)加工
B. 为了增强原料的美观感
C. 为了提高原料的食用价值
D. 便于原料的保管与贮藏
[单选题]筵席点心要求()
A. 大众化
B. 档次高
C. 艺术感
D. 精小细致
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