【名词&注释】
质量标准(quality standard)、成本核算(cost accounting)、建立健全(establishing and perfecting)、化学物质(chemicals)、基本条件(basic condition)、顺利进行
[单选题]在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
A. 西瓜
B. 苹果
C. 橘子
D. 柠檬
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举一反三：
[单选题]人体味觉器官感受化学物质最为灵敏的温度是( )。
A. 0～10℃
B. 10～20℃
C. 30～40℃
D. 50～60℃
[单选题]建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件(basic condition)之一。
A. 质量标准
B. 加工标准
C. 用料定额
D. 品质标准
[单选题]调制干油酥一般采用()的手法。
A. 揉
B. 摔
C. 揣
D. 搓擦
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