[单选题]甜点装盘时，下列说法错误的是()。

正确答案 ：D

除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

解析：：D

[单选题]规则几何形体的组合造型手法是( )。

正确答案 ：A

旋转移动

解析：答案：A?

[单选题]法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。

正确答案 ：A

脆皮的

[单选题]果冻脱模时，用热水冲一下()即可倒出。

正确答案 ：D

模具

[单选题]制好的汤汁要()。

正确答案 ：D

注意存放

[单选题]擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。

正确答案 ：A

面包油

[单选题]面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。

正确答案 ：A

烘烤损耗

[单选题]下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

正确答案 ：D

机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算

[单选题]在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的( )加工方法后加入制品。

正确答案 ：D

切片

[单选题]我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

正确答案 ：D

人畜粪便

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