【名词&注释】
叶绿素(chlorophyll)、矿物质(mineral)、炭疽病(anthracnose)、抵抗力(resistance)、特色菜、风味菜、未形成(failure of formation)
[单选题]关于炭疽病的叙述，错误的是( )
A. 病畜肉经高温处理可工业用
B. 炭疽杆菌未形成(failure of formation)芽孢前抵抗力弱
C. 经消化道感染较少
D. 发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒
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举一反三：
[单选题]在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。
A. 莲花酥
B. 开口笑
C. 螺丝酥盒
D. 象生梨
[单选题]在碱性条件下，叶绿素中的()原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。
A. NA
B. Cn
C. Mg
D. Zn
[单选题]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。
A. 脂肪酸
B. 胶原蛋白质
C. 蛋白酶
D. 矿物质
[单选题]上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。
A. 菜肴
B. 特色菜
C. 名菜
D. 传统菜
[单选题]我国菜肴的盛器种类很多，其中以()应用最为普遍。
A. 瓷器
B. 陶器
C. 搪瓷
D. 玻璃
[单选题]所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。
A. 图案
B. 不同
C. 几何
D. 圆形
[单选题]食品仓库实行()，并()设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。
A. 专用不需要
B. 专用需要
C. 多用需要
D. 专用不需要
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