碳酸饮料不应含有( )等杂质。

【名词&注释】

含水量(water content)、颗粒物(particulate matter)、蛋白质利用率(protein utilization)、白砂糖(sugar)、损耗率(attrition rate)、再制品

[单选题]碳酸饮料不应含有( )等杂质。

A. CO?2
B. CO
C. 淀粉糖浆
D. 葡萄糖浆

举一反三：

[单选题]损耗重量是( )之差。

A. 净料率与损耗率^{(attrition rate)}
B. 损耗率^{(attrition rate)}与净料率
C. 净料重量与毛料重量
D. 毛料重量与净料重量

[单选题]糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。

A. 晶粒物
B. 粉状物
C. 颗粒物
D. 稀稠物

[单选题]装饰造型类制品具有()和欣赏双重价值。

A. 营养
B. 卫生
C. 食用
D. 美观

[单选题]食物中淀粉含水量在()时易老化。

A. 10-20%
B. 5%-9%
C. 30%-60%
D. 80%-90%

[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。

A. 翻转鸡皮
B. 去内脏
C. 去鸡头
D. 去鸡爪

[单选题]梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为()。

A. 3—5克
B. 5—8克
C. 8—10克
D. 10—20克

[单选题]混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。

A. 生物价
B. 氨基酸评分
C. 蛋白质功效比值
D. 蛋白质利用率

[单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

A. 回勺面
B. 炸春卷
C. 伊府面
D. 馅饼

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