【名词&注释】
硬脂酸(stearic acid)、β-胡萝卜素(β-carotene)、重要作用(an important role)、花生四烯酸(arachidonic acid)、抗氧化营养素(antioxidant nutrients)、中大型(middle-large size)、罐头食品、软脂酸(palmitic acid)、巴氏消毒法(pasteurization)、长时间加热
[单选题]下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()
A. 东星斑、生鱼、乌鱼
B. 桂鱼、乌鱼、马鲛鱼
C. 青鱼、石斑、生鱼
D. 山斑、乌鱼、笋壳鱼
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举一反三：
[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。
A. 清蛋糕
B. 海绵蛋糕
C. 杏仁蛋糕
D. 水果蛋糕
[单选题]下列属于抗氧化营养素的是( )。
A. 泛酸
B. β-胡萝卜素
C. 维生素B1
D. 烟酸
[单选题]在生活中完全不食用脂肪会引起()缺乏病。
A. 脂溶性维生素C
B. 脂溶性维生素B
C. 脂溶性维生素
D. 脂溶性维生素F
[单选题]巴氏消毒法(pasteurization)不适合用于( )。
A. 鲜奶
B. 果汁
C. 肉类罐头食品
D. 葡萄酒
[单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。
A. 微波加热
B. 高温加热
C. 长时间加热
D. 低温加热
[单选题]对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是( )。
A. 花生四烯酸和软脂酸(palmitic acid)
B. 硬脂酸和花生四烯酸
C. 二十二碳六烯酸和软脂酸(palmitic acid)
D. 花生四烯酸和二十二碳六烯酸
[单选题]鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在()。
A. 5-6月
B. 7-8月
C. 8-10月
D. 11-12月
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