1. [单选题]制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
A. 开皮
B. 打皮
C. 拍皮
D. 捏皮
2. [单选题]在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。
A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制
3. [单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。
A. 使其初步成熟
B. 使其果胶物质软化
C. 防止变色
D. 易于剥去表皮.
4. [单选题]龙葵素主要分布在()
A. 白菜
B. 发牙的薯类
C. 萝卜
D. 黄花
5. [单选题]人工甜味剂中日前允许使用的一种叫糖精纳，我国规定的用量是()
A. 0.3克/千克
B. 0.25克/千克
C. 0.2克/千克
D. 0.15克/千克
