【名词&注释】
细菌性(bacterial)、食物中毒(food poisoning)、加碘盐(iodized salt)、动物性(animal)、半透明(translucent)、植物性(botanical)
[单选题]按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下( )均属于加工盐。
A. 低钠盐、精盐、加锌盐
B. 加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C. 加碘盐、风味型盐、低钠盐
D. 加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
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举一反三：
[单选题]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。
A. 花纹
B. 裂缝
C. 气泡
D. 结皮
[单选题]食物中()食物中毒高发季节通常为5-10月。
A. 植物性(botanical)
B. 物理性
C. 细菌性
D. 动物性
[单选题]粤菜料头中走油田鸡料是( )。
A. 蒜茸、姜米、短葱榄
B. 姜米、蒜茸、葱度
C. 蒜茸、姜米、葱花
D. 蒜茸、姜米、葱米
[单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A. 面包
B. 清酥
C. 混酥
D. 慕斯
[单选题]小麦淀粉粒糊化开始温度是()。
A. 60℃
B. 65℃
C. 67℃
D. 68℃
[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。
A. 叶菜类
B. 根茎菜类
C. 蕈类
D. 薯类
[单选题]色泽蜡白、半透明(translucent)、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
A. 粳米
B. 籼米
C. 糯米
D. 糙米
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