【名词&注释】
原材料(raw material)、增稠剂(thickener)、红色素(red pigment)、中心点(center point)、装饰物(ornament)
[单选题]在下列加工工艺中属于控制加色的是()。
A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液
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举一反三：
[单选题]戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。
A. 涌出
B. 溢出
C. 凝固
D. 沉底
[单选题]调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。
A. 等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B. 烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C. 将面粉烫透并搅拌均匀
D. 加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
[单选题]出材率是表明原材料()的指标。
A. 浪费程度
B. 作用程度
C. 利用程度
D. 使用程度
[单选题]增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物(ornament)的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
A. 混酥类甜食
B. 冻品类甜食
C. 清酥类甜品
D. 软式甜面包
[单选题]我国烹饪技术的发展大体可分为()阶段。
A. 五个
B. 六个
C. 七个
D. 八个
[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。
A. 冷水滚
B. 热水滚
C. 沸水滚
D. 碱水滚
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