职业技能鉴定2021餐饮服务人员职称晋升每日一练(06月24日)

1. [单选题]()的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

A. 荷兰豆
B. 四季豆^{(kidney bean)}
C. 豌豆
D. 豇豆

2. [单选题]在食品原材料消耗^{(raw material consumption)}的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为()。

A. 优偏差
B. 标准差
C. 中偏差
D. 劣偏差

3. [单选题]增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物^(ornament)的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

A. 混酥类甜食
B. 冻品类甜食
C. 清酥类甜品
D. 软式甜面包

4. [单选题]果冻脱模时，用热水冲一下()即可倒出。

A. 冰箱
B. 表面
C. 果冻
D. 模具

5. [单选题]花生主产于我国的()地区。

A. 华北
B. 东北
C. 西南
D. 华南

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