正确答案: C

在梅花酥中心点红色素点

题目：在下列加工工艺中属于控制加色的是()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。

溢出

[单选题]调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

[单选题]出材率是表明原材料()的指标。

利用程度

解析：答案：C

[单选题]增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

冻品类甜食

[单选题]我国烹饪技术的发展大体可分为()阶段。

八个

[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。

沸水滚