【名词&注释】
溶解度(solubility)、渗透压(osmotic pressure)、乳化剂(emulsifier)、劳动合同(labor contract)、销售价格(selling price)、书面形式(written form)、粘稠度、销售毛利率
[单选题]我国烹饪技术的发展大体可分为()阶段。
A. 五个
B. 六个
C. 七个
D. 八个
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举一反三：
[单选题]酒店员工在劳动合同期间，由本人提出解除劳动合同，应当提前以书面形式(written form)通知公司。()
A. 一周
B. 二十天
C. 三天
D. 三十天
[单选题]裱花嘴与蛋糕平面应有()，在不遮掩视线的条件下裱形。
A. 无缝对接
B. 很远位置
C. 很多距离
D. 一定角度
[单选题]作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。
A. 油、水
B. 油、粉
C. 糖、水
D. 油、糖
[单选题]某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180 克的销售价格是()。
A. 48.2 元
B. 40 元
C. 26 元
D. 15.4 元
[单选题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。
A. 奶油巧克力
B. 牛奶巧克力
C. 鲜奶巧克力
D. 淡奶巧克力
[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
A. 芙蓉饼
B. 炉饼
C. 哈达饼
D. 水晶饼
[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A. 清澈度
B. 渗透压
C. 粘稠度
D. 溶解度
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