【名词&注释】
蛋白质(protein)、化学性质(chemical properties)、初加工(first treatment)、泡打粉(multiple baking powder)、半透明(translucent)
[单选题]蛋白质分子组成中( )是人体的唯一来源。
A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮
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举一反三：
[单选题]灌水冲洗法主要用于( )的洗涤加工。
A. 家畜类肺部
B. 家禽类肺类
C. 家畜类肾脏
D. 家畜的肚子
[单选题]色泽蜡白、半透明(translucent)、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
A. 粳米
B. 籼米
C. 糯米
D. 糙米
[单选题]泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。
A. 面粉
B. 栗粉
C. 泡打粉
D. 吉士粉
[单选题]镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法。
A. 普通
B. 创新
C. 传统
D. 特殊
[单选题]在下列鱼中，( )在初加工时不需褪鳞。
A. 鲫鱼
B. 鲥鱼
C. 鲤鱼
D. 白鱼
[单选题]每克脂肪可产生()热能。
A. 5 kcal
B. 7 kcal
C. 9 kcal
D. 11 kcal
[单选题]煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。
A. 片状
B. 丝状
C. 丁状
D. 橄榄状
[单选题]两种不同化学性质的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官，其中一种味觉明显减弱属于( )。
A. 味的转化现象
B. 味的抑制现象
C. 味的相乘现象
D. 味的对比现象
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