【名词&注释】
分散性(dispersion)、卵磷脂(lecithin)、矿物质(mineral)、亲水性(hydrophilicity)、巧克力(chocolate)、包装法(packing law)、装饰物(ornament)、饺子皮
[单选题]制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
A. 开皮
B. 打皮
C. 拍皮
D. 捏皮
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举一反三：
[单选题]对流一般发生在( )一组的热传递中。
A. 水、油、蒸气
B. 锅、盐粒、水
C. 油、气、沙粒
D. 铁板、卵石、油
[单选题]木司的成型方法一一食品包装法(packing law)，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物(ornament)，用来盛放木司。
A. 糖粉
B. 脆皮饼干面
C. 清酥面坯
D. 混酥面坯
[单选题]卵磷脂具有亲水性和( )的双重性质。
A. 疏水性
B. 亲油性
C. 游离性
D. 分散性
[单选题]茶叶中含有多种矿物质元素，其中( )比一般植物含量高。
A. 钙和铁
B. 氟和碘
C. 氟和锰
D. 铁和氟
[单选题]将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是()。
A. 冷水加工法
B. 沸水加工法
C. 温煮加工法
D. 焖制加工法
[单选题]汤的主要作用是增加菜肴的( )。
A. 苦味
B. 咸味
C. 鲜味
D. 香味
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