正确答案: A

开皮

题目：制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

解析：答案：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]对流一般发生在( )一组的热传递中。

水、油、蒸气

[单选题]木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

脆皮饼干面

[单选题]卵磷脂具有亲水性和( )的双重性质。

亲油性

[单选题]茶叶中含有多种矿物质元素，其中( )比一般植物含量高。

铁和氟

[单选题]将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是()。

冷水加工法

[单选题]汤的主要作用是增加菜肴的( )。

鲜味

解析：答案：C