【名词&注释】
角蛋白(keratin)、寄生虫(parasite)、市场需求(market demand)、肝吸虫(liver fluke)、食品容器(food container)、姜片虫(fasciolopsis buski)、一步到位、肉用鸡(market poultry)、要注意(should be noticed)
[单选题]切丝要注意(should be noticed)原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.
A. 顺
B. 逆
C. 竖
D. 正
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举一反三：
[单选题]为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。
A. 判断市场需求
B. 确定定价目标
C. 量本利综合分析法
D. 预测菜点成本
[单选题]广东肉用鸡(market poultry)以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是()。
A. 颈短，眼细，翼短，脚矮而细
B. 毛幼滑，麻黄色，脚衣褐色
C. 冠小，尾大而高耸
D. 胸部尾部特别饱满，颌下有发达而张开的羽毛
[单选题]不需要中间宿主的是寄生虫是( )。
A. 姜片虫
B. 肝吸虫
C. 华枝吸虫
D. 蛔虫
[单选题]干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。
A. 33%
B. 300
C. 375%
D. 400%
[单选题]脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。
A. 氢、氧、氮
B. 氢、碳、氮
C. 碳、氢、氧、氮
D. 碳、氢、氧
[单选题]火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变()。
A. 性
B. 化
C. 质
D. 色
[单选题]西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。
A. 牛奶
B. 奶油
C. 鱼胶
D. 鲜果
[单选题]西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行，三步程序要()。
A. 可前可后
B. 一步到位
C. 综合进行
D. 分别进行
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