正确答案: A

顺

题目：切丝要注意原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.

解析：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。

判断市场需求

[单选题]广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是()。

颈短，眼细，翼短，脚矮而细

[单选题]不需要中间宿主的是寄生虫是( )。

蛔虫

[单选题]干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

300

[单选题]脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。

碳、氢、氧

[单选题]火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变()。

性

[单选题]西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。

牛奶

[单选题]西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行，三步程序要()。

分别进行