1. [单选题]属于气体燃料。
A. 轻柴油
B. 液化石油气
C. 煤油
D. 煤
2. [单选题]根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料(main raw material)有油脂、( )、糖、面粉等。
A. 牛奶
B. 膨松剂(leavening agent)
C. 香精
D. 鸡蛋
3. [单选题]食品雕刻的步骤是命题、( )、定型、布局和雕刻。
A. 选料
B. 垫底
C. 围边
D. 点缀
4. [单选题]处于不同地域的人们，其口味习惯也不同，江浙、广东喜甜，西北喜酸，华北喜咸，川、湘喜()。
A. 鲜
B. 辣
C. 辛
D. 苦
5. [单选题]胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。
A. 乳化脂肪
B. 水解淀粉
C. 水解蛋白质
D. 促进胃液分泌
6. [单选题]环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A. 微生物
B. 昆虫污染
C. 化学农药污染
D. 食品添加剂污染
7. [单选题]成本系数是指( )的比值。
A. 净料重量与毛料重量
B. 毛料重量与净料重量
C. 原料加工后成本与加工前成本
D. 原料加工前成本与加工后成本
8. [单选题]动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。
A. 猛火
B. 中火
C. 中慢火
D. 慢火
9. [单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。
A. 片、条
B. 块、团
C. 块、片
D. 团、条
10. [单选题]为碱性食物。
A. 韭菜
B. 鱼肉
C. 禽肉
