[单选题]属于气体燃料。

正确答案 ：B

液化石油气

[单选题]根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、( )、糖、面粉等。

正确答案 ：D

鸡蛋

[单选题]食品雕刻的步骤是命题、( )、定型、布局和雕刻。

正确答案 ：A

选料

解析：答案：A?

[单选题]处于不同地域的人们，其口味习惯也不同，江浙、广东喜甜，西北喜酸，华北喜咸，川、湘喜()。

正确答案 ：B

辣

[单选题]胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。

正确答案 ：A

乳化脂肪

解析：答案：A?

[单选题]环境，可通过生物富集作用作用于人体。

正确答案 ：A

微生物

[单选题]成本系数是指( )的比值。

正确答案 ：C

原料加工后成本与加工前成本

解析：答案：C?

[单选题]动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。

正确答案 ：C

中慢火

[单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

正确答案 ：A

片、条

[单选题]为碱性食物。

正确答案 ：A

韭菜

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