【名词&注释】
维生素(vitamin)、营养素(nutrient)、毛利率(gross profit rate)、损耗率(attrition rate)、烹调法(cookery)、蕃茄汁、植物性原料(plant raw material)
[单选题]加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。
A. 出材率
B. 成本率
C. 损耗率
D. 毛利率
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举一反三：
[单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。
A. 20—24%
B. 24—26%
C. 26—30%
D. 30—33%
[单选题]在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是()。
A. 蔗糖
B. 饴糖
C. 甜蜜素
D. 蜂蜜
[单选题]单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是()。
A. 4.1 kcal
B. 5.1 kcal
C. 5.5 kcal
D. 6.2 kcal
[单选题]运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的()最易流失。
A. 糖类
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
[单选题]广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克.
A. 200
B. 300
C. 100
D. 400
[单选题]为了保持口感脆嫩，()，植物性原料(plant raw material)必须放入沸水锅焯水。
A. 色泽鲜艳
B. 原汁
C. 原味
D. 原型
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