【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、企事业单位(enterprises and institutions)、污水池(cesspool)、食品防腐剂(food preservative)、人工合成(synthetic)、销售毛利率、质量管理工作(quality management work)、食品保鲜剂(food preservative)、人工甜味剂、食品甜味剂
[单选题]《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上。
A. 25m
B. 35m
C. 45m
D. 55m
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举一反三：
[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A. 25～30℃
B. 40～50℃
C. 45～60℃
D. 35～40℃
[单选题]PDCA循环体现了质量管理工作(quality management work)的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用()表示。
A. (P)
B. (D．
C. (A．
D. (C．
[单选题]成本可以反映企业的()。
A. 原料库存
B. 产品标准
C. 个人素质
D. 管理质量
[单选题]烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。
A. 吊芡
B. 泼芡
C. 浇淋芡
D. 推芡
[单选题]食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。
A. 食品添加剂
B. 食品甜味剂
C. 食品防腐剂
D. 食品保鲜剂(food preservative)
[单选题]出材率与( )的和等于100%。
A. 成本毛利率率
B. 销售毛利率
C. 损耗率
D. 成本率
[单选题]人工甜味剂中日前允许使用的一种叫糖精纳，我国规定的用量是()
A. 0.3克/千克
B. 0.25克/千克
C. 0.2克/千克
D. 0.15克/千克
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