【名词&注释】
相对误差(relative error)、造型艺术(plastic arts)、主要原材料(main raw materials)
[单选题]菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在()以内。
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]实物盘点是不设原料账的厨房在()进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。
A. 年末
B. 年初
C. 月末
D. 月初
[单选题]热菜造型艺术是筵席的()阶段。
A. 美化
B. 前奏
C. 中间
D. 高潮
[单选题]下列元素中属于常量元素的是( )。
A. 钙、磷、铁、锌
B. 钙、铁、碘、锡
C. 钙、钾、钠、镁
D. 氯、磷、硫、钙
[单选题]鱼边鱼以( )季质量为最肥美。
A. 春
B. 夏
C. 秋
D. 冬
[单选题]用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。
A. 成都蛋汤
B. 糟溜鱼片
C. 油焖冬笋
D. 菊花鱼球
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