[单选题]老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少()左右。

正确答案 ：B

20%

解析：：B

[单选题]能够造成食用油脂酸败的物质是()。

正确答案 ：C

空气

[单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()

正确答案 ：D

拍油

解析：答案：D

[单选题]传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。

正确答案 ：A

加糖

解析：答案：A

[单选题]米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

正确答案 ：C

含水量

[单选题]广东菜系中常用的鸡类品种是()。

正确答案 ：C

竹丝鸡

解析：答案：C

[单选题]排骨烧卖在拌制时应采用()方法。

正确答案 ：B

全捞法

解析：答案：B

[单选题]有关维生素的特点说法不正确的是( )。

正确答案 ：A

能提供能量

解析：答案：A

[单选题]下列对维生素的共同点叙述中不正确的是( )。

正确答案 ：D

机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

[单选题]面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。

正确答案 ：A

延伸性

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