【名词&注释】
国家标准、长江流域(yangtze river basin)、化学性质(chemical properties)、长江中下游(the lower yangtze region)、小麦粉(wheat flour)、动物性原料(raw animal material)、营养素含量、四季豆中毒
[单选题]油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在()。
A. 45%~50%
B. 35%~40%
C. 25%~30%
D. 15%~20%
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。
A. 溶解
B. 老化
C. 溶化
D. 糊化
[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。
A. 22%
B. 24%
C. 26%
D. 28%
[单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。
A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 香米
[单选题]预防四季豆中毒的措施是( )。
A. 烹调前用水浸泡并洗净
B. 烹调时要烧熟煮透
C. 烹调时加醋
D. 熟食要冷藏
[单选题]苏式点心是指()制作的面点
A. 长江流域
B. 江苏一带
C. 长江中下游江浙一带
D. 江苏上海一带
[单选题]最易被人体消化的动物性原料(raw animal material)是( )
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 鱼肉
D. 鸡肉
[单选题]麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉( )克。
A. 50
B. 100
C. 150
D. 200
[单选题]有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。
A. 甜软
B. 硬质
C. 脆皮
D. 酥性
[单选题]营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。
A. 鹌鹑
B. 鹧鸪
C. 乳鸽
D. 乌鸡
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/kqvnj3.html
