【名词&注释】
重金属(heavy metal)、原材料(raw material)、可塑性(plasticity)、化学性污染(chemical pollution)、长方形(rectangle)、要注意(should be noticed)
[单选题]用机器和面时要注意(should be noticed)面团的温度，因为温度过高会影响面团的()
A. 纯滑度
B. 面筋的生成
C. 软硬度
D. 可塑性
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举一反三：
[单选题]的饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。
A. 全蛋粉
B. 蛋清粉
C. 冰蛋
D. 鲜鸡蛋
[单选题]制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成( )的生坯。
A. 长方形(rectangle)
B. 方形
C. 鸭蛋圆形
D. 圆形
[单选题]异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。
A. 高级
B. 高档
C. 特别
D. 特殊
[单选题]直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为()，后部宽为15mm。
A. 50～60 mm
B. 60～70 mm
C. 70～80 mm
D. 80～90 mm
[单选题]调制干油酥一般采用()的手法。
A. 揉
B. 摔
C. 揣
D. 搓擦
[单选题]鲜乳最常见的污染是()
A. 微生物污染
B. 化学性污染
C. 放射性污染
D. 重金属污染
[单选题]出材率是表明原材料()的指标。
A. 浪费程度
B. 作用程度
C. 利用程度
D. 使用程度
[单选题]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。
A. 块茎蔬菜
B. 瓜果类蔬菜
C. 叶类蔬菜
D. 荚果蔬菜
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