正确答案: D

可塑性

题目：用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的()

解析：答案：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]的饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。

鲜鸡蛋

[单选题]制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成( )的生坯。

鸭蛋圆形

[单选题]异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。

特殊

[单选题]直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为()，后部宽为15mm。

70～80 mm

[单选题]调制干油酥一般采用()的手法。

搓擦

[单选题]鲜乳最常见的污染是()

微生物污染

解析：答案：A

[单选题]出材率是表明原材料()的指标。

利用程度

解析：答案：C

[单选题]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。

块茎蔬菜

解析：答案：A