1. [单选题]干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。
A. 冷水
B. 沸水
C. 温水
D. 凉开水(cool boiled water)
2. [单选题]下列中操作错误的是( )。
A. 用手直接向绞肉机关料
B. 机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C. 发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D. 使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
3. [单选题]混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。
A. 厚实坚硬
B. 薄如蝉翼
C. 厚薄均匀
D. 气孔均匀
4. [单选题]动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。
A. 饱和脂肪酸含量高
B. 饱和脂肪酸含量低
C. 熔点低
D. 维生素含量多
5. [单选题]牡蛎所含锌量(zinc content)堪称冠军，每100 g中含锌高达( )。
A. 5 mg
B. 8 mg
C. 10 mg
D. 15 mg
6. [单选题]果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。
A. 鱼胶
B. 明胶
C. 果冻粉
D. 果胶
7. [单选题]硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。
A. 水分多
B. 水分少
C. 蛋白质含量多
D. 蛋白质含量少
8. [单选题]中国菜肴共有()大特点。
A. 六
B. 七
C. 八
D. 九
9. [单选题]俗称“和尚头”的部位是()。
A. 上脑
B. 颈肉
C. 仔盖
D. 米龙
10. [单选题]果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
