[单选题]干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。

正确答案 ：B

沸水

[单选题]下列中操作错误的是( )。

正确答案 ：A

用手直接向绞肉机关料

[单选题]混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。

正确答案 ：C

厚薄均匀

[单选题]动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

正确答案 ：A

饱和脂肪酸含量高

[单选题]牡蛎所含锌量堪称冠军，每100 g中含锌高达( )。

正确答案 ：B

8 mg

[单选题]果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。

正确答案 ：C

果冻粉

[单选题]硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。

正确答案 ：B

水分少

[单选题]中国菜肴共有()大特点。

正确答案 ：C

八

[单选题]俗称“和尚头”的部位是()。

正确答案 ：C

仔盖

[单选题]果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。

正确答案 ：C

维生素C

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