1. [单选题]蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的()作用。
A. 发酵
B. 生化
C. 化学
D. 物理
2. [单选题]鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。
A. 品尝法
B. 称重法
C. 熟制法
D. 感观法
3. [单选题]一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。
A. 底部
B. 表面
C. 周围
D. 烤盘
4. [单选题]适合碱发的干货原料均为()软体动物。
A. 江产
B. 河产
C. 海产
D. 水产
5. [单选题]影响人体味觉感受的因素是()。
A. 体重
B. 身高
C. 年令
D. 民族
