1. [单选题]调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。
A. 全麦粉;无筋粉
B. 糯米粉;中筋粉
C. 低筋粉;无筋粉
D. 低筋粉;高筋粉
2. [单选题]根据制作方法不同，食醋一般分为()两类
A. 发酵醋和合成醋
B. 原米醋和天然醋
C. 发酵醋和调兑醋
D. 天然醋和合成醋
3. [单选题]面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。
A. 烘烤损耗
B. 醒发损耗
C. 静置损耗
D. 搅拌损耗
4. [单选题]以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。
A. 使原料均匀加热
B. 致嫩滑
C. 调色
D. 入味
5. [单选题]带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种
A. 燃气、燃油和电热
B. 蒸汽、燃气和燃油
C. 蒸汽、燃油和电热
D. 蒸汽、燃气和电热
