【导读】
不凡考网发布2022餐饮服务人员历年考试试题集锦(6T)相关信息，更多2022餐饮服务人员历年考试试题集锦(6T)的相关资讯请访问不凡考网职业技能鉴定频道。
1. [单选题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物(carbohydrate)
D. 矿物质
2. [多选题]蜗牛的加工步骤有哪几步()。
A. 饿养
B. 挑选
C. 焯水
D. 除液
3. [单选题]揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。
A. 光滑
B. 柔软
C. 增白
D. 光滑或酥软
