【名词&注释】
水溶性(water-soluble)、大肠杆菌(escherichia coli)、成本核算(cost accounting)、淀粉质(starchy material)、巧克力(chocolate)、盐浓度(salt concentration)、人工合成(synthetic)、麦谷蛋白(glutenin)、溶血性弧菌、四季豆中毒
[单选题]( )在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A. 霉菌
B. 副溶血性弧菌
C. 沙门氏菌
D. 大肠杆菌
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举一反三：
[单选题]乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、()沙司等。
A. 翻糖
B. 糖粉
C. 焦糖
D. 红糖
[单选题]原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。
A. 蓉、米、末
B. 末、扒、蓉
C. 米、扒、蓉
D. 花、松、蓉
[单选题]下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。
A. 注重浓油赤酱
B. 味型变化多样
C. 突出海鲜原料
D. 讲究口味清淡
[单选题]人工合成(synthetic)色素中的()是衡量食用人工合成(synthetic)色素品质的主要指标。
A. 融合性
B. 合成性
C. 水溶性
D. 稳定性
[单选题]预防四季豆中毒的措施是( )。
A. 烹调前用水浸泡并洗净
B. 烹调时要烧熟煮透
C. 烹调时加醋
D. 熟食要冷藏
[单选题]企业成本核算一般采用( )的方法。
A. 先总后分
B. 先分后总
C. 以存计耗
D. 以耗计存
[单选题]提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
A. 小于
B. 大于
C. 等于
D. 不等于
[单选题]调味品放置要做到先用的放得近、后用的放得远，常用的放得()、不常用的放得远。
A. 多
B. 少
C. 远
D. 近
[单选题]面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白(glutenin)在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。
A. 糊化
B. 蛋白质
C. 淀粉质
D. 面筋质
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