【导读】
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1. [单选题]果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。
A. 巧克力
B. 水果丁
C. 色素
D. 香精
2. [单选题]酒石酸钾(potassium tartrate)盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
A. 塔塔粉
B. 发酵粉
C. 面包改良剂
D. 蛋糕油
3. [单选题]根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型
A. 热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B. 热菜配菜和冷菜配菜
C. 荤菜配菜和素菜配菜
D. 筵席配菜和零点配菜
4. [单选题]酿造醋中质量最佳的是( )。
A. 果醋
B. 麸醋
C. 酒醋
D. 米醋
5. [单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。
A. 外焦内软
B. 不生不煳
C. 外脆内酥
D. 又酥又松
