[单选题]果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

正确答案 ：B

水果丁

[单选题]酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

正确答案 ：A

塔塔粉

解析：答案：A

[单选题]根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型

正确答案 ：B

热菜配菜和冷菜配菜

[单选题]酿造醋中质量最佳的是( )。

正确答案 ：D

米醋

解析：答案：D

[单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。

正确答案 ：B

不生不煳

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