【名词&注释】
蛋白质(protein)、艺术修养(artistic accomplishment)、毛利率(gross profit rate)、“三原色”、营养学知识(nutritional knowledge)、适用于(suitable for)、可能发生的问题(some generation problem)
[单选题]奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。
A. 最后成形
B. 制糊过程
C. 奶油搅拌
D. 奶糊冷却
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举一反三：
[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )
A. 有一定的营养学知识
B. 要有一定的艺术修养
C. 有开发新菜品的能力
D. 掌握菜肴毛利率的确定方法
[单选题]装饰造型类制品具有()和欣赏双重价值。
A. 营养
B. 卫生
C. 食用
D. 美观
[单选题]鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。
A. 品尝法
B. 称重法
C. 熟制法
D. 感观法
[单选题]每克蛋白质在体内氧化供给人体的能量是( )。
A. 16.7 千卡
B. 37.6千卡
C. 4千卡
D. 9千卡
[单选题]粮食在贮藏期间可用低温，一般控制在()
A. 20℃
B. 15℃
C. 12℃以下
D. 0℃
[单选题]所谓“三原色”是指()。
A. 红、橙、黄
B. 红、黄、绿
C. 红、黄、蓝
D. 黑、红、黄
[单选题]脂肪富含能量，比糖和蛋白质高()以上。
A. 一倍
B. 三倍
C. 五倍
D. 八倍
[单选题]饼干有( )两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于(suitable for)酒会、茶点或餐后食用。
A. 清酥和混酥
B. 奶油和鸡蛋
C. 酥皮和脆皮
D. 甜和咸
[单选题]在生产前分析可能发生的问题(some generation problem)，制定相应的控制策略，这叫做()。
A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制
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